Durante décadas, los huevos se vieron como un ataque al corazón esperando suceder. El miedo venía de una observación simple: las yemas contienen colesterol dietético, y el colesterol alto en sangre se asocia con enfermedades cardíacas. Pero la relación siempre fue más compleja. Tu hígado produce colesterol continuamente, y cuando ingieres más colesterol dietético, compensa produciendo menos. Para la mayoría de las personas, comer huevos no eleva de forma significativa el LDL ni el colesterol total. Lo que sí elevan es el HDL — el llamado colesterol 'bueno' — que en realidad protege el corazón. Un estudio de la Universidad de Monash encontró que los adultos mayores que comían huevos regularmente tenían un 29% menos de riesgo de morir por enfermedades cardiovasculares. El miedo de décadas se construyó sobre una lógica defectuosa, y la ciencia ya ha avanzado.